第442节 (第3/3页)


    “一共有三种火锅底料，分别是牛油辣锅，番茄锅和菌汤锅。我让苏经理特意定制了鸳鸯锅和子母锅，可以让客人自行选择喜欢的锅底。”

    鸳鸯锅用来煮番茄和牛油辣锅，子母锅煮牛油辣锅和菌汤锅。

    “至于辣锅，也分为微辣，中辣和特辣三种辣度，也可以让客人自行选择。火锅底料我都是我自己亲手制作的，而辣度的选择，则在于炒料的时候放多少辣椒……”

    徐婉宁一边跟两个大厨讲着炒料的方法和注意事项，一边上手演示。

    几下的工夫，爆辣的香味就彻底被激发出来，在场的人有一个算一个，全都猛吸着鼻子。

    “虽然闻起来有点呛鼻，但真的好香啊。”

    “是很香，但光是闻一下就感觉好辣，我吃不了辣。”

    “小老板说了，还有番茄锅和菌汤锅呢，吃不了辣可以吃另外两种嘛。”

    火锅底料炒好后，徐婉宁又将提早准备好的菜一一摆上了桌。

    “牛肉，羊肉，五花肉，烫涮的时间分别是……”

    碍于时代的限制，徐婉宁准备的菜品并不多。

    荤菜就只有牛肉，羊肉，猪五花，猪里脊，以及鸡爪鸭掌这些，毛肚是没有的。

    在后世，毛肚黄喉鸭舌这一类的荤菜，动辄卖到四五十一份，并且还只有几块儿。

    但如今，这些部位市面上基本上见不到，徐婉宁也不好大动干戈地去找，找不找得到还是未知数呢。

    所以，最基本的牛羊猪肉，就足够了。

    素菜的话，就是一些应季的新鲜蔬菜。

    但种类少得可怜。

    所以，徐婉宁又加入了海带，裙带菜，以及晒干的贡菜和豆苗土豆夹这一类。

    “对了，你们有谁会做嫩豆腐？”徐婉宁将目光放在张大厨和杨大厨身上。

    两位大厨面面相觑，“寻常豆腐我能做，但嫩豆腐，还真做不出来。”

    “我可以，小老板，我会做嫩豆腐！”身后，有一人高举手臂，徐婉宁定睛一瞧，是一张她完全陌生的面孔。

    大抵是张大厨或杨大厨举荐而来的新厨师。

    见徐婉宁的目光看来，对方“嘿嘿”一笑，便道：“我们家以前开过豆腐坊，所有豆制品我都会做，小老板所说的嫩豆腐，是那种入口即化的豆腐吧？虽然工序是难了点，但我真的会！”

    “所有种类的豆制品都会做？”

    对方点头：“对！”

    “那豆腐皮和豆腐干呢？”

    “只要有材料，我都能做出来！”

    徐婉宁立刻拍手：“那好，你每天负责做三斤豆腐干和两斤豆腐皮，还有两斤嫩豆腐。有什么需要的，你尽管跟苏经理说，他都能安排妥当。”

    “只要这些吗？会不会有点太少了？”

    徐婉宁笑道：“豆制品拿来煮火锅其实很好吃，但味道并不是每个人都能接受的。而且豆制品也放不住，早上做出来，下午卖不完，隔夜就坏了。所以咱们一开始少准备一些，如果后续不够卖，可以再加做。”

    徐婉宁又看向雪花几人：“每种菜涮烫的时间都记住了吗？出国时间一定要在最短时间和最长时间的区间内，时间太短不熟，时间太长又太老，影响口感。”

    雪花点头：“都记住了小老板。”

    她担心自己转过头就忘记，或者将其中几道菜的时间记错，还特意用纸笔记了下来，为的就是以防万一。

    徐婉宁又看向张大厨和杨大厨：“炒料的方法你们都记住了吗？”

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